آشپزی در فضای باز تنها پختن غذا نیست؛ یک سبک زندگی است. وقتی صحبت از خرید باربیکیو و کباب پز می شود، شما در واقع در حال تدارک برای لحظاتی شاد در کنار عزیزانتان هستید. اما داشتن یک دستگاه حرفه ای تنها نیمی از راه است. نیمه دیگر، مهارت شما در کنترل حرارت و شناخت تکنیک های طبخ است.
گروه تولیدی ویلاسازه که فعالیت خود را از سال ۱۳۹۰ با تولید تجهیزات ویلایی آغاز کرده، امروز با تکیه بر تجربه چندین ساله در طراحی محوطه و تولید کباب پزهای مدرن، این راهنمای جامع را برای تبدیل شدن شما به یک “سرآشپز فضای باز” آماده کرده است. در این مقاله، نه تنها اصول اولیه، بلکه رازهای پخت کباب بناب اصیل و گریل ماهی رستورانی را خواهید آموخت.
قانون طلایی باربیکیو: مدیریت حرارت
قانون طلایی باربیکیو: مدیریت حرارتاولین و مهم ترین درس در دانشگاه کباب زنی، درک تفاوت بین حرارت مستقیم و غیرمستقیم است. بسیاری از افراد غذای خود را می سوزانند یا خام برمی دارند، تنها به این دلیل که نمی دانند کدام روش برای کدام ماده غذایی مناسب است.
حرارت مستقیم (Direct Heat): شعله آتشین
در این روش، غذا مستقیماً بالای منبع حرارت (زغال سرخ یا مشعل گاز) قرار می گیرد. این روش همانند “تفت دادن” سریع عمل می کند.
- مناسب برای: استیک های نازک، کباب کوبیده، همبرگر، فیله مرغ، سبزیجات و غذاهایی که زمان پخت زیر ۲۰ دقیقه دارند.
- هدف: ایجاد خطوط گریل زیبا (Grate Marks) و کاراملی کردن سطح گوشت در حالی که آب میان بافتی حفظ می شود.
حرارت غیرمستقیم (Indirect Heat): فرِ فضای باز
در این تکنیک، غذا در قسمتی از باربیکیو قرار می گیرد که زیر آن شعله ای روشن نیست، اما درب دستگاه بسته می شود تا هوای داغ مانند “فر” جریان یابد.
- مناسب برای: تکه های بزرگ گوشت (ران بره، مرغ کامل)، دنده ها و غذاهایی که نیاز به مغزپخت شدن آهسته دارند.
- نکته حرفه ای: اگر از باربیکیو گازی استفاده می کنید، یک مشعل را روشن و دیگری را خاموش نگه دارید و غذا را روی بخش خاموش بگذارید.
انتخاب سوخت: گاز، زغال یا چوب؟
انتخاب نوع سوخت تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی غذای شما دارد. تجهیزات ویلاسازه با تنوع بالا، دست شما را برای انتخاب باز گذاشته اند. بیایید نگاهی دقیق تر به تفاوت ها بیندازیم:
| ویژگی | باربیکیو گازی | باربیکیو زغالی | سوخت چوب |
|---|---|---|---|
| سرعت آماده سازی | بسیار سریع (زیر ۵ دقیقه) | متوسط (۱۵ تا ۲۰ دقیقه) | کند (نیاز به ایجاد بستر آتش) |
| طعم دهی | خنثی (تمرکز بر طعم ادویه) | طعم دودی کلاسیک و محبوب | طعم دودی قوی و معطر |
| کنترل دما | بسیار دقیق (با ولوم) | سخت تر (نیاز به مهارت در هوا دهی) | دشوار (نیاز به تجربه بالا) |
| نظافت | آسان و سریع | نیاز به تخلیه خاکستر | نیاز به تخلیه خاکستر زیاد |
برای تجربه ای راحت، مدل های باربیکیو گازی پیشنهاد می شوند، اما اگر عاشق عطر دودی هستید، مدل های باربیکیو زغالی ویلاسازه با طراحی مهندسی شده برای گردش هوا، بهترین انتخاب هستند.
کلاس آشپزی ۱: راز و رمز کباب بناب اصیل
کلاس آشپزی ۱: راز و رمز کباب بناب اصیلکباب بناب، افتخار آشپزی آذربایجان، به دلیل پهنای زیاد و بافت ساطوری اش شهرت دارد. برخلاف کباب کوبیده معمولی، تهیه این کباب روی باربیکیوهای خانگی نیاز به رعایت چند نکته کلیدی دارد تا گوشت از سیخ نریزد.
مواد لازم برای یک کباب حرفه ای
مواد لازم برای یک کباب حرفه ای به شرح زیر هستند:
- گوشت مخلوط (۶۰٪ گوساله سردست + ۴۰٪ قلوه گاه گوسفندی): ۱ کیلوگرم
- پیاز سفید متوسط: ۴ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- نکته مهم: هرگز از جوش شیرین استفاده نکنید. چسبندگی گوشت باید با ورز دادن حاصل شود.
مراحل آماده سازی (تکنیک ساطوری)
مراحل آماده سازی این دستگاه به شرح زیر است:
- خرد کردن پیاز (نه رنده کردن!): تفاوت اصلی کباب بناب در این است که پیازها نباید رنده شوند. آن ها را با چاقوی تیز، ساطوری و ریز خرد کنید تا آب نیاندازند ولی زیر دندان حس شوند.
- ترکیب و ورز دادن: گوشت چرخ کرده (با دنده درشت یا همان کبریتی) را با پیاز مخلوط کنید. حالا نوبت “ساطوری کردن” است. روی تخته کار، با یک چاقوی بزرگ یا ساطور به مخلوط گوشت و پیاز ضربه بزنید.
- استراحت طلایی: گوشت ورز داده شده را حداقل ۳ ساعت در یخچال بگذارید. سرما باعث می شود چربی سفت شده و گوشت روی سیخ وا نرود.
- سیخ گیری پهن: سیخ های پهن مخصوص بناب را بردارید. دستتان را با آب گرم خیس کنید، یک گلوله ۲۵۰ گرمی بردارید و روی سیخ پهن کنید. با انگشت شیارهایی ایجاد کنید تا حرارت به مغز گوشت نفوذ کند.
فوت کوزه گری در پخت:
هنگامی که سیخ ها را روی کباب پز قرار دادید، در ۳ دقیقه اول باید سیخ ها را به سرعت و مداوم بچرخانید. این کار باعث می شود پروتئین دو طرف گوشت همزمان بسته شود و کباب نریزد.
کلاس آشپزی ۲: گریل ماهی جنوب با عطر دودی
ماهی کبابی یکی از سالم ترین و لذیذترین گزینه ها برای باربیکیو است. اما چسبیدن ماهی به توری گریل یا خشک شدن آن، کابوس آشپزهاست. با رعایت نکات زیر، ماهی آبدار و برشته ای خواهید داشت.
مرینیت (مزه دار کردن) صحیح ماهی
برخلاف گوشت قرمز، بافت ماهی لطیف است و اسید (مثل آبلیمو) می تواند آن را “له” کند.
- تکنیک آب پیاز: پیاز را رنده کنید و فقط آب آن را بگیرید. تفاله پیاز روی آتش می سوزد و طعم تلخی می دهد.
- زمان بندی: ماهی را در مخلوط آب پیاز، زعفران، نمک، فلفل و کمی روغن زیتون بخوابانید. آبلیمو را فقط در ۳۰ دقیقه آخر اضافه کنید یا هنگام سرو روی ماهی بریزید.
جلوگیری از چسبیدن ماهی به توری
برای گریل کردن ماهی روی توری گریل باربیکیو، ابتدا توری را کاملاً داغ کنید و سپس با دستمال آغشته به روغن آن را چرب کنید. پوست ماهی را نیز کمی چرب کنید. حرارت اولیه باید بالا باشد تا پوست ماهی سریعاً برشته و جدا شود، سپس حرارت را ملایم کنید تا مغزپخت شود.
تعمیر و نگهداری باربیکیو
تعمیر و نگهداری باربیکیوبرای اینکه باربیکیو ویلاسازه شما سال ها مانند روز اول کار کند، پس از هر بار استفاده (زمانی که دستگاه هنوز کمی گرم است)، توری ها را با برس سیمی تمیز کنید. سینی چربی گیر زیر دستگاه را مرتباً تخلیه کنید تا از آتش سوزی ناگهانی چربی ها جلوگیری شود. استفاده از کاور در زمان هایی که از دستگاه استفاده نمی کنید، عمر رنگ و قطعات را دوچندان می کند.
سوالات متداول شما (FAQ)
چگونه از دود کردن بیش از حد باربیکیو زغالی در آپارتمان جلوگیری کنیم؟
استفاده از زغال های فشرده با کیفیت (بدون مواد شیمیایی) و جلوگیری از چکیدن چربی روی زغال ها با استفاده از فویل یا سینی چربی گیر، دود را به حداقل می رساند. برای آپارتمان ها، باربیکیوهای گازی ویلاسازه گزینه مناسب تری هستند.
زمان ارسال باربیکیوهای ویلاسازه چقدر است؟
از آنجا که محصولات پس از سفارش به صورت اختصاصی تولید می شوند، زمان تقریبی ارسال بین ۳ الی ۱۵ روز کاری است. کارهای سفارشی خاص ممکن است تا یک ماه زمان ببرند.
آیا امکان ساخت باربیکیو با ابعاد سفارشی وجود دارد؟
بله، یکی از مزیت های خرید مستقیم از تولیدی ویلاسازه این است که می توانید ابعاد، امکانات (مثل پلوپز، سینک) و حتی رنگ دستگاه را متناسب با فضای تراس یا باغ خود تغییر دهید.
بهترین روش روشن کردن زغال چیست؟
استفاده از “استارتر زغال” (دودکش فلزی) ایمن ترین و سریع ترین روش است. همچنین می توانید از ژل های آتش زا استاندارد استفاده کنید. از ریختن بنزین یا الکل جداً خودداری کنید زیرا روی طعم غذا تاثیر منفی می گذارد.
طعم خوش دورهمی با باربیکیوهای ویلاسازه
هنوز باربیکیو مناسب خود را انتخاب نکرده اید؟ ما از سال ۱۳۹۰ در کنار شما هستیم تا بهترین کیفیت را به ویلای شما بیاوریم. ارسال ایمن به سراسر کشور با بسته بندی چند لایه و بیمه باربری.
📞 مشاوره و سفارش: 09142244372
📱 پیگیری سفارشات: 0914224437
مشاهده و خرید آنلاین انواع باربیکیو
آدرس کارخانه: جاده تبریز صوفیان، ۵۰۰ متر بعد از پلیس راه، روبروی شهرک صیاد شیرازی
همه ی ما ترجیح میدیم به جای اینکه کباب حاظری تهیه کنیم خودمون کباب رو درست کنیم البته از بهترین وتازه ترین گوشت ها شرط اول کباب خوشمزه گوشت تازه وهمچنین استفاده از مواد طعم دهنده مناسب با گوشت هست بعداز اون استفاده از باربیکیو مناسب که درپوش هم داشته باشه شرط مهمی هست ویلاسازه تونسته باربیکیو های زیبا ومقاوم که درپوش هم دارن وباعث بهتر پخته شدن کباب میشن رو تولید کنه و اینکه این باربیکیو ها هم به صورت گازی استفاده میشن هم ذغالی
چلوکباب یکی از اصیلترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که شهرتی جهانی دارد و از دیرباز در جایجای ایران سرو میشده است. بهطور کلی کباب، یکی از محبوبترین غذاها در سراسر دنیا به شمار میآید و با روشی پختی ساده و طعمی بینظیر، یکی از بهترین غذاهای کلاسیک است. از انواع کباب میتوان به کباب کوبیده، برگ، چنجه، شیشلیک و سلطانی اشاره کرد. جالب است بدانید در ایتالیا پیتزایی به نام پیتزای چلوکباب وجود دارد که بسیار هم پرطرفدار است. داستان ابداع این پیتزا نیز این است که یک آشپز ایتالیایی پس از خوردن کباب کوبیده در ایران، عاشق این غذا شد و این پیتزا را درست کرد.
کوبیده از کلمه فارسی «کوبیدن» یا «به هم کوفتن» میآید و به سبکی از آمادهسازی گوشت اشاره دارد. طرز تهیه کباب کوبیده سنتی به این ترتیب بوده است که گوشت را روی سنگی صاف و مسطح پهن میکردند و سپس با ساطور یا چاقو میکوبیدند. در نهایت نیز برای طبخ، آن را به سیخ میکشیدند و روی منقل میگذاشتد تا کباب شود